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Doenças transmitidas por alimentos

farmácia americana . 2022;47(12):15-16 .










Causada por Bactérias, Vírus e Parasitas

As chances são altas de que você ou alguém de quem você gosta vai enfrentar uma intoxicação alimentar ou doença transmitida por alimentos em algum momento. Todos os anos, quase um em cada seis americanos fica doente por ingerir alimentos ou água contaminados com certas bactérias, vírus ou parasitas. As doenças transmitidas por alimentos são prevalentes e também podem estar associadas a doenças graves que causam hospitalização e morte. Alimentos e água podem ser contaminados com bactérias e vírus, e certas condições permitem que bactérias, vírus e parasitas floresçam nesses ambientes. A ingestão de alimentos contaminados pode ser evitada tomando-se medidas cuidadosas na preparação e processamento dos alimentos e evitando-se completamente certos alimentos.





A produção de alimentos contém muitas etapas

A menos que comamos apenas frutas e vegetais frescos de nossas hortas, a comida que comemos passa por muitas etapas antes de chegar ao nosso prato. Em cada uma dessas etapas, existe o risco de contaminação se o alimento não for manuseado corretamente ao longo do caminho. Mesmo os alimentos de nossas hortas podem ser contaminados com organismos potencialmente nocivos. Os alimentos mais comumente associados a doenças transmitidas por alimentos são carne e peixe mal cozidos e mal preparados, frutas e vegetais não lavados e ovos, leite e farinha crus ou não pasteurizados.



A doença pode ser leve ou grave

Nos Estados Unidos, mais de 250 organismos diferentes são conhecidos por contaminar nossos alimentos e água. Destes, cinco organismos comuns são responsáveis ​​pela maioria das doenças transmitidas por alimentos. Eles são norovírus, Salmonella, Staphylococcus aureus, Campylobacter e Clostridium perfringens. Escherichia coli é outro organismo bem conhecido responsável por muito poucos casos de doenças transmitidas por alimentos anualmente, potencialmente causando doenças graves que requerem hospitalização. Novos patógenos surgem constantemente e outros podem desaparecer com o tempo. É difícil prever quando ou onde ocorrerá um surto, portanto, medidas preventivas são a melhor maneira de controlar a doença.



Os sintomas mais comuns de intoxicação alimentar são dores de estômago, cólicas estomacais, náuseas, vômitos, diarreia, febre e dores musculares/corporais. Os sintomas e a gravidade podem variar dependendo de qual organismo contaminou o alimento. Para alguns, diarreia e vômitos prolongados podem levar a uma desidratação significativa. Pode levar algumas horas até alguns dias para que os sintomas de intoxicação alimentar se desenvolvam. A maioria das doenças agudas dura de 1 a 2 dias, mas certas doenças transmitidas por alimentos podem durar semanas ou até meses. A maioria dos casos de doenças transmitidas por alimentos é autolimitada, o que significa que seguirão seu curso e se resolverão por conta própria, sem um diagnóstico formal de um profissional de saúde. No entanto, certos indivíduos correm maior risco de complicações por consumir alimentos contaminados. Isso inclui pessoas com mais de 65 anos, crianças com menos de 5 anos, mulheres grávidas e pessoas com sistema imunológico comprometido. Nesses indivíduos, o sistema imunológico não é tão eficaz contra certos organismos.

Prevenção de doenças durante a preparação de alimentos em casa

Como é muito difícil prever onde ou quando ocorrerá um surto, você deve tomar as seguintes medidas preventivas ao preparar alimentos:

1. Lave frequentemente as mãos e superfícies com água e sabão ao preparar alimentos. Mãos e superfícies podem abrigar e espalhar germes de um alimento para outro.
2. Carne crua, ovos e peixes devem ser mantidos separados de todos os outros alimentos durante o preparo devido ao alto potencial de contaminação bacteriana.
3. Cozinhar bem a carne, os ovos e o peixe reduz significativamente o risco de doenças. Existem muitos recursos online disponíveis que fornecem uma temperatura segura para cozinhar e comer.
4. As sobras de alimentos devem ser refrigeradas o mais rápido possível para evitar o crescimento bacteriano.
5. As bactérias podem se multiplicar entre 40 e 140 graus Fahrenheit, e a refrigeração abaixo de 40 graus retardará seu crescimento.



O site do CDC lista todos os surtos atuais e anteriores de doenças transmitidas por alimentos e alertas sobre recalls ativos de alimentos nos EUA. Você pode encontrar mais informações visitando www.cdc.gov/foodsafety/outbreaks/ .

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